Risotto allo zafferano e asparagi
Tempo: 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 4
La ricetta che proponiamo oggi è il risotto agli asparagi e zafferano, un grande classico della cucina italiana. Per realizzarlo servono i buonissimi e delicati asparagi, verdura di questa stagione, insieme a uno zafferano* puro e di qualità. Il piatto che ne risulta è molto semplice da realizzare e di gran gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di riso arborio
- 800 ml di brodo vegetale
- 70 ml di birra o vino bianco
- 300 grammi di asparagi freschi (le punte devono essere chiuse e ben dritte)
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 cipolle scalogne
- 1 spicchio di aglio
- 50 grammi di parmigiano e/o pecorino
- 0,25 gr di zafferano (circa 50 pistilli di zafferano puro)*
Procedimento
- Realizzare un infuso di zafferano*: spezzettare con un mortaio i pistilli di zafferano e metterli in infusione in una tazzina da caffè in acqua portata ad ebollizione e coperti da un piattino per almeno 40 minuti.
- preparare il brodo vegetale utilizzando cipolla sedano e carota o, in alternativa, usare dado vegetale.
- Pulire gli asparagi con un pelapatate togliendo le parti legnose del gambo esterne e gli ultimi centimetri della parte finale del gambo. Lavarli in acqua fredda e tagliare a pezzi.
-
In una grande padella da risotto fare un soffritto con cipolla tritata, olio e aglio tritato . Versare gli asparagi tagliati e far saltare a fiamma viva per qualche minuto. Unire il riso e sfumare con il vino bianco o la birra. Versare il brodo caldo mescolando. Lasciare cuocere per il tempo indicato nella confezione del riso. A fine cottura unire l'infuso di zafferano, il formaggio, mescolare e servire caldo.
Acquista oggi stesso lo zafferano Shirin Persia e sperimenta questa ricetta.
*la dose di zafferano e la modalità di preparazione si riferiscono alla qualità dello zafferano Shirin Persia
