Dampokhtake Baghali: una ricetta iraniana

Tempo: 45 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 4

La ricetta di oggi, Dampokhtake Baghali, è una ricetta tradizionale della cucina iraniana a base di riso e fave gialle con un tocco finale di zafferano. Questo è un piatto semplice che si usa cucinare in famiglia in Iran.

Ingredienti per 4 persone:

• Riso basmati 400 g
• Fave gialle 200 g
• 2 cipolle grandi
• Olio EVO q.b. 
• Burro q.b.
• Curcuma 1 cucchiaio
• Pepe nero 1/4 cucchiaio
• Zafferano (Shirin Persia*) 20 pistilli
• Sale q.b.
• Uova 4 (in aggiunta alla fine sul riso)

Procedimento

• Realizzare un infuso di zafferano*: spezzettare con un mortaio i pistilli di zafferano e metterli in infusione in una tazzina da caffè in acqua portata ad ebollizione e coperti da un piattino per almeno 40 minuti.
• Mettere a mollo in acqua fredda il riso e le fave in due ciotole distinte per mezz'ora
• Affettare fine la cipolla a formare delle mezzelune
• Soffriggere la cipolla in una padella capiente (in cui si cuoceranno tutti gli ingredienti) in olio EVO fino a farla dorare
• Aggiungere nel soffritto la curcuma, il pepe nero e lasciare soffriggere per un minuto
• Colare le fave e aggiungerle al soffritto e farle friggere per due minuti mescolando

Aggiunta delle fave nel soffritto: con la friggitura le fave rimangono compatte e sode

• Aggiungere quattro bicchieri di acqua nella padella e lasciare cuocere le fave per 5 minuti da inizio bollitura
• Colare il riso e aggiungerlo nella padella

• Salare il tutto in base al proprio gusto
• Regolare il livello di acqua per cuocere il riso 10 minuti in modo che a fine cottura l'acqua sia evaporata totalmente
• Quando il riso è ancora al dente e l'acqua è totalmente evaporata spegnere il fuoco e coprire con un coperchio in modo che il tutto continui a cuocere col proprio vapore. Le fave in questo modo rimangono compatte.
• Dopo circa 15 minuti aggiungere l'infuso dello zafferano e mescolare
• Cuocere le 4 uova in padella all'occhio di bue e servire il contenuto della padella nei piatti aggiungendovi l'uovo fritto sopra o di fianco.

Come contorno con questo piatto è consigliabile accostare una giardiniera di verdure.

Buon appetito!

Acquista oggi stesso lo zafferano Shirin Persia e sperimenta questa ricetta.

*la dose di zafferano e la modalità di preparazione si riferiscono alla qualità dello zafferano Shirin Persia