Juje kabab con zafferano: il kebab preferito in Iran
Ti interessano le ricette iraniane? Vuoi saperne di più sulla cucina persiana?
Oggi ti spieghiamo come si prepara uno dei piatti principe della cucina Iraniana!
La ricetta etnica allo zafferano di oggi è infatti un grande classico in Iran molto semplice da preparare e di grande sodisfazione.
Questo piatto, il juje kebab, è in assoluto la specialità grigliata preferita e più mangiata in Iran in tutti i ristoranti e in occasione di ogni picnic all'aperto, il suo segreto sta nella qualità della carne e nella concia in cui il grande protagonista è lo zafferano.
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
Difficoltà: facile
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
- 4 petti di pollo e 4 ali di pollo
- 2 cipolle
- 1/2 bicchiere di olio di girasole
- 0,25 g di zafferano in pistilli interi in infuso*
- 5 cucchiai di succo di limone
- 1 bicchiere di yogurt greco
- 1 peperone verde
- sale qb
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- peperoncino qb
- 1/2 cucchiaino di polvere di aglio
- 1/2 cucchiaino di curcuma
Photo by Victoria Shes on Unsplash
Come procedere:
- Mettere il pollo in concia dalla sera precedente: tagliare a pezzi non troppo piccoli dello spessore di 3 cm il petto di pollo e fare in tre pezzi le ali.
- Realizzare l'infuso* di zafferano: polverizzare i pistilli interi di zafferano in un mortaio, riempire 1/3 di bicchiere con acqua sobbollente e mettere lo zafferano. Coprire il bicchiere con un piattino e lasciare lo zafferano in infusione minimo per 45 minuti.
- Riporre il pollo in un tupperware con coperchio in frigorifero per un'ora bagnato con l'infuso di zafferano.
- Dopo un'ora aggiungere nel tupperware l'olio di girasole e riporre in frigorifero per un'altra ora.
- Realizzare una salsa con lo yogurt, limone, cipolla a pezzi di circa 3 cm, peperone sempre in pezzi di circa 3 cm, sale, pepe, peperoncino, aglio e curcuma. Aggiungere questa salsa nel tupperware col pollo mescolando il tutto molto bene.
- Lasciare in frigorifero il tutto fino al momento della cottura (da un minimo di due ore a, preferibilmente, 24 ore).
La cottura può essere fatta al forno, in padella, ma il metodo migliore è sicuramente sulla piastra o, ancora meglio, alla griglia sul fuoco. Verso fine cottura sciogliere un po' di burro sul pollo al fine di renderlo più morbido.
In iran questo piatto è tradizionalmente accompagnato da riso in bianco e pomodori alla griglia.
Nushe Jon! (buon appetito)
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